食中毒編
熱くなってくるこの時期一番気になる病気といえば・・・食中毒ですよね。
食中毒は、原因となる細菌やウイルスが食べ物などにくっついて、体内に入ることによって発生します。
多くの場合、嘔吐、腹痛、下痢などの胃腸障害を引き起こします。
食中毒→《細菌性》経口感染
ノロウイルス→《ウイルス性》接触感染や飛沫感染
食中毒三原則
『つけない』
『ふやさない』
『やっつける』
- ①つけない
・効果的な手洗いをする
・傷のある手で調理する場合使い捨て手袋を使う - ②ふやさない
・冷蔵庫を上手に使う
(冷蔵庫 １０℃以下 冷凍庫 -１５℃以下で保つ)
（冷蔵庫の中は７割程度)
・室温に放置しない
（冷凍食品の自然解凍は避ける 電子レンジや流水を使用）
・作った料理は早めに食べる - ③やっつける
・清潔な調理器具を使う
・温め直しは沸騰するまで行う
食中毒の主な原因菌と対策
肉類 カンピロバクター病原性大腸菌
魚介類 腸炎ビブリオ
この対策は！
・生ものは一番最後に買い物かごへ
・氷や保冷剤を忘れずに
・食品はしっかりと中まで加熱する
・調理器具は洗浄後75℃以上の熱湯で1分以上消毒する
生卵 サルモネラ菌
この対策は！
・冷蔵庫で保存し、賞味期限内に消費
・十分に加熱し生で食べる場合はひび割れた卵は使わない
・調理後は早めに食べ、高齢者や乳幼児は生卵を避ける
お弁当・おにぎり 黄色ブドウ球菌
この対策は！
・調理前にはよく手洗いをする
・調理中は髪の毛や顔などにふれない
・おにぎりは素手でなくラップを使用
瓶詰・缶詰 真空パック 発酵食品 ボツリヌス菌
この対策は！
・容器が膨らんでいるもの、異臭がしているものは食べない
抗菌作用のある栄養成分で食中毒を予防しよう
